生活 - 新浪台灣新聞中心: 臭豆腐健康？營養師：慢性病患應忌口

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臭豆腐健康？營養師：慢性病患應忌口 Nov 1st 2018, 04:30 （優活健康網記者林奐妤／綜合報導）臭豆腐又臭又香，是熱門的台灣小吃。酥脆的外皮，一口咬下後緊接著綿密多汁的口感，搭配酸酸甜甜的泡菜，真是絕妙組合。但這道美食營養嗎？營養師提醒，臭豆腐透過蒸、煮、炸等不同調理方式，營養不盡相同，且泡菜醃漬鹽份較高，慢性疾病的病人應淺嚐即可。 臭豆腐發酵過程中　產生維生素B12、乳酸菌等營養成分 衛福部南投醫院營養師陳佳祺表示，臭豆腐一般使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆...

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